Спецодежда для поваров: материалы, требования

Микроклиматические условия в помещении

В помещении, где располагается рабочее место, должна быть организована вентиляция, кондиционирование, возможности для сушки, мойки и увлажнения воздушной среды. Для измерения скорости циркуляции воздушных потоков используется специальный прибор – анемометр. Для замера малых потоков со скоростью 0,5 м/с используются термоэлектроанемометры. Самым важным параметром в показателях микроклимата будет тепловое облучение. Оно не должно быть выше 70 Вт/м2. Если же данная величина превышена из-за местного оборудования, то организация рабочего места повара должна предусматриваться средства кондиционирования, но это тоже нежелательно. Технологи рекомендуют применять другие практические способы минимизации теплового выделения:

• Своевременно отключать электроплиты и активно работающие тепловые приборы, используя их при возможности на минимальной мощности.
• Заполнять теплостойкой посудой нагреваемые поверхности плит.
• Использовать воздушное душирование в зонах возле плит, печей, жарочных шкафов и т. д.

Выбор ткани

Многие предприниматели полагают основным фактором экономичность униформы и спецодежды. В этом случае лучше позаботиться о дышащих мембранных прослойках, чтобы пот не скапливался, оставляя неопрятные следы и неприятный запах. Опрятный и свежий вид персонала внушает доверие к заведению. Сотрудники в удобной спецодежде с хорошей терморегуляцией более работоспособны, им легче сохранять приветливость и доброжелательность.

Поварская форма может быть выполнена из тканей с водоотталкивающими пропитками, позволяющими легко удалять пятна.

Одежда шеф-повара должна отличаться от одежды остального персонала.

Требования к санитарной одежде повара

Ношение специальной поварской формы и обуви это не прихоть руководителя предприятия общественного питания или Роспотребнадзора. Это необходимость! Ведь в процессе приготовления пищи на продукты питания может попасть пыль, грязь, пот, волосы с тела или верхней одежды кухонных рабочих. Поэтому, независимо от своей специализации (шеф-повар, су-шеф, кондитер, технолог, кулинар), все сотрудники кухни обязаны соблюдать личную гигиену и санитарию — носить специальную униформу. От этого зависит качество готовых блюд и здоровье людей.

Правила ношения спецодежды регламентируются СанПиН 2.3.6.1079-01 для организаций общественного питания. Основные моменты санитарных требований к гигиене поваров выглядят следующим образом.

• Верхнюю одежду, обувь и все личные вещи следует оставлять в гардеробе.
• Перед тем как приступить к работе, необходимо тщательно вымыть руки, надеть чистую санитарную одежду и подобрать волосы под специальный головной убор – колпак, косынка, шапочка.
• Обработка продуктов питания и приготовления пищи должны осуществляться только в санитарной одежде, которая меняется по мере загрязнения, но не реже, чем 1 раз в 2 дня.
• Во время посещения туалета, выхода на улицу или за пределы территории кухни, санитарная одежда снимается в специально отведенном месте, а по возвращению к рабочим обязанностям надевается вновь.
• Приступая к обработке продуктов и приготовлению блюд, повар должен снимать часы, ювелирные украшения, все острые и бьющиеся аксессуары.

Согласно Федеральному закону «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ, соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (статья 39). За нарушение санитарного законодательства устанавливается дисциплинарная, административная или уголовная ответственность (статья 55). За соблюдением СанПиН следит Роспотребнадзор. В случае обнаружения нарушений контролирующий орган имеет право притянуть к ответственности нарушителя. Самым распространенным видом ответственности является штраф (от 500 до 200000 рублей — в зависимости от нарушения) и приостановление деятельности предприятия общественного питания сроком до 90 дней.

Правила хранения одежды повара

Униформу хранят в специально отведенном шкафу, отдельно от верхней одежды и личных вещей повара. Шкаф для хранения регулярно моют и подвергают дезинфекции. Хранению подлежит только чистая спецодежда. Грязную форму необходимо выстирать и прогладить горячим утюгом.

Это интересно: Волокно нитрон — свойства, применение, рекомендации по уходу

Инновации на службе у профессионалов кулинарного искусства

Продуманная организация рабочего процесса — гарантия эффективной работы. Практичная и комфортная поварская униформа играет здесь весьма значимую роль. Её основное назначение — сделать напряжённую трудоёмкую работу служителя кухни оптимально комфортной, приятной и эргономичной. Современные требования к текстилю для пошива поварской одежды весьма высоки. Китель, фартук, брюки, колпак должны иметь отличную гигроскопичность, не стеснять движений. Предпочтительно выбирать костюмы из 100% натуральных полотен.

Их преимуществами является:

• лёгкость;
• антистатичность;
• высокая износостойкость;
• способность сохранять безупречный вид на протяжении всего срока использования (изделия не подвержены усадке).

Впрочем, сегодня униформа для пекарей, кондитеров и поваров может быть не только белого, но и зелёного, бордового, синего, винного цветов, комбинированной, а также сшитой из смесовых тканей или материалов, содержащих полиэфирные волокна. Среди новинок – фартуки, которые изготавливают, используя 4-х стороннюю технологию: изделие надевают не только лицевой, но и обратной стороной, а в случае загрязнения переворачивают наизнанку.

Для кителей, брюк, колпаков производители используют новые высококачественные ткани, например, chef-tex. Она состоит из нано-волокон, которые в 100 раз тоньше человеческого волоса. Благодаря этому материал мгновенно впитывает влагу, быстро распределяет её по волокнам, уменьшая время высыхания, позволяет сохранять прохладу и комфорт пользователя в условиях высоких температур. В сравнении с другими материалами chef-tex лучше и дольше сохраняет форму, обеспечивая изделиям более продолжительный срок службы и безупречный (как у накрахмаленных вещей!) внешний вид. И конечно, корпоративная униформа – лицо компании. Поэтому большинство моделей украшает изысканная компьютерная вышивка, эффектные нашивки, используется отделка в фирменных корпоративных цветах предприятия.

История поварской одежды

В Петербурге Карем не столько изучал русскую кухню, сколько реформировал ее. Именно благодаря его стараниям на русском столе появились салаты, винегреты и гарниры, в рецептах стала присутствовать точность (в отличие от старых рецептов: «возьмите малую щепоть того, смешайте с большой пригоршней этого и варите некоторое время». С его подачи в русской кухне появились всевозможные отбивные, эскалопы и бифштексы, котлеты и антрекоты. Он предложил использовать вместо тяжелого ржаного кислого для знаменитых русских пирогов и расстегаев умеренно легкое дрожжевое тесто из пшеничной муки.

Количество закусок на столе настолько расширилось благодаря включению в меню ряда старинных русских рыбных, грибных, мясных и квашеных овощных блюд, что изобилие и разнообразие этих русских закусок до сих пор вызывает удивление и неизменное восхищение у иностранцев.

Реформа Карема коснулась и порядка подачи блюд к столу. Та самая «французская» расстановка на столе всех блюд сразу не подразумевала никаких перемен, по-русски же перемены были обязательны. Карем же количество перемен сократил и ввел такую последовательность в сервировке обеденного стола, при которой «тяжелые» блюда чередовались с «легкими» и возбуждающими аппетит. Изменилась и форма подачи: на стол стали ставить уже не целое животное или птицу, а нарезанное готовое блюдо. Как видите, Карем был убежденным реформатором. Его реформаторство коснулось не только кулинарии, но и всего оформления кухонь и внешнего вида поваров.

Передник, являющийся непременным атрибутом поварской униформы, вопросов о своем происхождении не вызывает: он призван защищать одежду поваров от пищевых пятен и жира. Что касается платка (галстука) на шее у шеф-повара, то изначально он имел чисто утилитарные функции. Такой платок служил для вытирания пота, так как в кухне было очень жарко. Сейчас его носят больше из эстетических соображений как декоративный элемент.

Внешний вид повара

Одним из самых важных вопросов для повара является правильный выбор униформы. Ведь это не просто атрибут, который создает вам имидж. Поварская форма должна защищать и предотвращать от не желаемых последствий, будь то пятно на вашей новенькой рубашке или ожоги.

Какие требования к поварской форме?

1. Практичность. Униформа повара должна быть практичной, поэтому ткань, из которой она сделана, должна отталкивать воду, жир и масло, быть устойчивой к загрязнениям, а также к механическим воздействиям.

2. Комфорт. Независимо от времени года на кухне всегда адски жарко. Поэтому для комфортной работы необходимо, чтоб форма хорошо пропускала воздух. Также карманы не будут лишними.

3. Износостойкость. Униформа должна хорошо сохранять свой внешний вид и качество, дабы после каждой стирки её не пришлось гладить по полчаса.

4. Безопасность. Помимо всего этого ткань поварской формы не должна содержать никаких опасных для здоровья компонентов, ведь зачастую, дабы удешевить свой товар, недобросовестные производители добавляют в ткань нежелательные составляющие, которые могут серьезно навредить здоровью повара.

Из какого материала должна быть сделана поварская форма?

Нет идеального материала для формы повара. У всех есть свои преимущества и недостатки. Рассмотрим некоторые виды тканей для поварской формы:

— Хлопок. Основные преимущества: гигиеничность, хорошая вентиляция и достаточно высокая степень теплообмена. Из недостатков: плохая формоустойчивость.

— Синтетика. Её преимущества: высокогигиеничность, формоустойчивость и прочность. Недостатки: плохой теплообмен и способность к электризуемости.

— Смесовые ткани. Обычно такие ткани содержат примерно 60% полиэстера и до 40% хлопка. Преимущества: они хорошо отталкивают масло и воду, также у них хорошая огнезащита и формоустойчивость. Недостатки: при большом содержании синтетических волокон ткань хуже дышит.

Фартук

Задача фартука — защита повара от ожогов и загрязнений. В среднем поварской фартук имеет длину около 80 сантиметров. Лучшей тканью для этого вида «обмундирования» является ткань саржа 100% хлопок.

Брюки и китель

Они являются основными составляющими поварской формы

Поэтому очень важно правильно подобрать фасон, цвет и модель кителя и брюк

Двубортные кителя – самая распространённая модель. Если повар запачкает один борт спецодежды, то он с легкостью сможет перестегнуть его на другой чистый. Именно поэтому для удобства вместо пуговиц используют кнопки или пукли.

Поварские брюки шьются из другой ткани. Их цвет в 98% случаях отличаются от цвета кителя. Хорошие поварские брюки имеют вентиляционные вставки и карманы для удобства. Также они ни в коем случае не должны стеснять движения повара.

Колпак

Все шеф-повара носят специальный колпак, который традиционно считается одним из самых главных атрибутов униформы. Колпаки могут иметь разную форму и высоту. Здефсь все зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Изготавливаются они обычно из хлопчатобумажных и смесовых тканей, дабы хорошо пропускать воздух и быть устойчивыми к пропитке неприятными запахами и жировыми парами. Регулируются они обычно с помощью резинки или липучки.

Поварская обувь

Обувь должна быть удобной, легкой и главное – устойчивой к скольжению. Большинство поваров предпочитают носить сабо из натуральных материалов. Фаворитом среди всех являются знаменитые кроксы.

Если эта информация была для вас полезной – не забывайте ставить лайк!

Качество материала

Поварской комплект одежды должен стираться ежедневно, поэтому особые требования предъявляются к материалу изготовления. Форма не должна терять свой вид от частых стирок. Синтетические материалы отличаются высокой устойчивостью к внешним воздействиям, но обладают повышенной электростатичностью и низкой гигроскопичностью. Хлопковые ткани обладают отличными теплообменными свойствами, они приятны к телу, комфортны в носке, но быстро мнутся и теряют внешний вид от частых стирок.

Оптимальным вариантом будет использование современных смешанных материалов, которые совместили в себе лучшие свойства натуральных и синтетических тканей. Такие материалы отличаются прочностью, они устойчивы к воздействию внешних неблагоприятных факторов, благодаря специальной пропитке, защищающей от воды и масла. В качестве материалов для пошива поварской униформы может использоваться поплин или саржа.

Санитарная одежда повара предполагает наличие полного комплекта: шапочка, куртка, брюки, полотенце, фартук. Все изделия должны быть изготовлены из безопасных материалов, позволяющих работать с пищевыми продуктами. Кроме того, материал должен обладать защитными свойствами, предохраняя повара от тепловых воздействий, излишней влаги и пара.

Качественная поварская униформа

Стремление владельцев ресторана создать индивидуальный фирменный стиль понятно, но при выборе рабочей одежды не стоит забывать о специфике работы на кухне. Вся поварская форма, которую можно купить у нас, в первую очередь комфортна и обеспечивает полную безопасность.

Свободный крой курток, укороченная длина рукавов, специальные вставки в проймах обеспечивают нормальный теплообмен. Удобные застежки на пукли помогает одним движением руки расстегнуть и сбросить куртку при опасной ситуации.

Вся спецодежда для повара, сшитая в Спецобъединении современна, комфортна и удобна, но при этом остается недорогой и доступной даже для бюджета маленького кафе. Небольшая партия в 5-10 единиц товара поможет вам оценить ее качество.

Правила создания поварской одежды

specodezhda-5
specodezhda-6
specodezhda-8
specodezhda-7

При создании спецодежды для поваров учитывают следующие правила.

• Головной убор в поварском деле обязателен, под него убирают волосы во время работы с продуктами. Бородатые и усатые повара обязаны надевать маску.
• Халаты, кители и блузы должны быть достаточно длинными – почти до колен.
• Рукава не могут быть широкими. Они плотно облегают запястье и фиксируются при помощи кнопки или «липучки».
• Костюм повара не допускает пуговиц. Возможна потайная застёжка.
• Нельзя в верхней части изделия размещать накладные карманы. В случае необходимости их размещают ниже пояса и снабжают лацканами.

• В качестве застёжек применяют кнопки, «молнии», завязки, резинки или утягивающие манжеты.
• Воротник — высокий, закрытый, защищающий шею. Возможно использование шейного платка.
• Цвет изделий обычно белый, но возможно применение светлых материй или цветочных вставок. На заказ шьют цветную униформу, соответствующую стилю ресторана.
• Допускается обработка ткани антимикробным составом.
• Одежду стирают ежедневно, в производственных условиях. Она должна выдерживать многократные стирки. Хранят на плечиках в хорошо вентилируемом помещении.

По правилам, срок использования поварской спецодежды – 2 года. Однако современные качественные ткани сохраняют достойный вид гораздо дольше.

Кухня – святая святых любого ресторана. Здесь свершаются таинства приготовления изысканных блюд. Однако бывает недостаточным наслаждение волшебным вкусом. Мы должны быть уверены в безупречной чистоте и репутации заведения. Этому, как ничто другое, соответствуют опрятные и стильные костюмы для поваров и кухонных работников.

https://youtube.com/watch?v=cUMPKYADlMQ%3F

2022 textiletrend.ru

Для чего используется?

Поварская униформа предназначена для того, чтобы работа у плиты была комфортной и безопасной для ее обладателя. Поэтому правила ее ношения указаны в санитарных правилах и нормах (СанПиН). Кроме того, некоторые считают спецодежду для поваров ненужной прихотью работодателей или контролирующих органов. Нужно сказать, что такая позиция ошибочна. Униформа помогает соблюдать чистоту и санитарные нормы на рабочем месте. С ее помощью исключается попадание в пищу всевозможных загрязнений, например, волос и пота. Носить ее должны не только повара, но и все остальные кухонные работники. Это является неотъемлемой составляющей репутации заведения, так как влияет на здоровье его посетителей и эстетику, а также вкус подаваемых блюд.

Что касается комфорта, с данным пунктом также сложно спорить. В случае, когда форма выполнена из качественных материалов, в ней не будет жарко. А также она помогает защититься от внешних воздействий (горячих поверхностей, пара и жидкостей, с которыми возможен контакт в рабочем процессе).

Разновидности

Если говорить о видах, то основными считаются повседневная и парадная униформа. В первой, как следует из названия, повар будет работать ежедневно, вторая же предназначена для особых случаев, к примеру, когда требуется выйти в зал к посетителям. Чаще всего костюм включает брюки, куртку или китель, а также головной убор. Костюм должен быть достаточно свободным, чтобы не было ощущения скованности движений.

Куртки бывают с длинными или короткими рукавами. В случае, если рукава широкие, на нарукавниках должны присутствовать липучки или кнопки, служащие для фиксации этих элементов одежды. Куртка предполагает наличие широких удобных карманов. Они могут находиться также и на фартуке, использование которого не менее целесообразно. Фартук позволяет защитить от грязи основную одежду, да и в целом смотрится очень органично.

Длина кителя и фартука должна доходить повару примерно до середины колена. Пуговицы обычно отсутствуют, застежки являются преимущественно потайными. Что касается цвета одежды поваров, то неоспоримой классикой является белый. Однако это не является обязательным условием. Ряд ресторанов разрабатывает собственную фирменную униформу. Она может иметь различные оттенки и дополняться яркими элементами.

Именитые заведения предпочитают размещать на одежде обслуживающего персонала свои логотипы. Особенно это актуально для поваров в тех случаях, когда они выходят в зал для общения с посетителями или же кухня является открытой. Различают мужскую и женскую униформу поваров. Однако представительницы прекрасного пола зачастую отказываются от юбок в пользу более удобных и практичных брюк, которые визуально немного отличаются от мужских, так как выглядят более утонченно и элегантно. Это же касается и курток.

Головной убор для поваров любой квалификации является обязательным элементом одежды. Это может быть небольшая цилиндрическая шапка (колпак), специальная защитная косынка или поварской берет. Главное, чтобы под головной убор можно было надёжно и полностью убрать волосы. В знатных заведениях введены даже особые знаки различия по квалификации, в том числе это отражается и в одежде, и в головных уборах. Мужчины-повара должны также надевать маски на лицо, если у них имеются бороды или усы.

Кроме того, нельзя не сказать и об обуви. Она имеет особый фасон. Обязательным условием является наличие ортопедической основы. Подошва обуви не должна скользить. Материалы следует выбирать такими, чтобы они пропускали воздух. Специальная обувь для кухонных работников носит название «сабо». В них ноги, на которых кулинару приходится проводить большое количество времени, устают значительно меньше.

Из истории поварского костюма…

Белой эта одежда стала только в 19-ом веке благодаря Мари-Антуану Карем – французу из семьи кухмистеров. Созданные Карема гастрономические изыски украшали стол императора Наполеона и его супруги Жозефины, а после падения империи ему довелось побывать и в России при дворе Александра I. Начисто лишённый консерватизма, этот человек остался в истории благодаря своей приверженности к разного рода реформам. Его страсть к реформаторству коснулась не только кулинарии, способа подачи блюд, но и внешнего вида служителей кухни. По его мнению, кипенно-белые одежды должны были символизировать идеальную чистоту, отсутствие всяческих загрязнений.

На протяжении полувека поварская форма претерпевала изменения, вызванные в основном практическими соображениями. Китель, к примеру, стал двубортным, чтобы в случае попадания соусов, других видов загрязнений на переднюю часть полочки, можно было легко застегнуть его на другую сторону. Шьют такие куртки из двойного слоя натурального хлопка, защищающего кулинара, пекаря от случайного попадания пара, горячей жидкости. А вот брюки, которые прежде были серыми, изменили свой цвет и стали чёрно-белыми в мелкую клеточку. На такой одежде пятна и следы пролитой жидкости малозаметны. Что касается шейного платка, изначально ему отводилась сугубо утилитарная роль. Он предназначался для того, чтобы шеф-повар смог смахнуть со лба пот.

Зачем необходима униформа для повара

Спец одежда для поваров необходима для удобной работы труженика общепита. Она оберегает его от грязи во время готовки блюд, обеспечивает отвод избыточной влажности от тела при насыщенной работе в помещении с очень высокой температурой.

Поварская иерархия и специальная защитная одежда

Корпоративная одежда подчёркивает образ учреждения, а отличие в комплектации и крое униформы обнаруживает поварскую иерархию. Внутренняя структура любого ресторана напоминает армейское подразделение. Тут царствует жёсткая дисциплина и абсолютное повиновение старшему по званию.

Главное лицо ресторана – шеф-повар. Не просто так его одежда по-военному именуется «китель». Он свойственен классическим кроем – воротник-стойка, двубортная застёжка, окантованные рельефы. На голове – большой колпак, отделанный драпировкой или гофрированной тульей. Этот образ пришёл к нам из далёкого прошлого, точно так выглядели королевские повара в европейском Средние века. Одежда для шеф-повара всегда это продолжение ресторанного стиля. В интерьерах в классическом стиле у первого лица, в основном, узнаваемый образ, в японских или китайских заведениях он может быть абсолютно другим.

специальная защитная одежда для шеф повара: костюм и головной убор

С армейским укладом жизнь кухни ресторана роднит и то, что шеф-повар в большинстве случаев имеет торжественный китель, который предназначен для выхода в зал во время церемонии представления главного блюда.

Помощник повара – второе лицо в кухонной комнате, форма для него: удлинённая курточка, плотно облегающая запястья, и маленькая цилиндрическая шапочка.

Работники кухни выделяются от помощника повара головным убором. Это могут быть косынки или пилотки.

У всех творцов благородных блюд в одежде есть одна общая, соединяющая деталь. Это фартук, который является достаточно старым сопутствующим предметом для поваров. Ткань должна содержать хлопок и полиэфир в пропорции 30% на 60%. Еще одно главное условие – специализированная защитная пропитка от влияния жира, горячей воды и горячего пара. Покрой фартука не регламентирован никаким ресторанным «табелем о рангах». Фартук может закрывать лишь переднюю часть костюма, порой он опоясывает человека полностью, а бывает, преобразуется в просторную тунику, защищающую повара от раскалённых брызг с каждой стороны.

Для рабочей одежды, в основном, берут настоящие или смешанные ткани типа саржи или поплина, которые выделяются большей прочностью, устойчивые к износу имеют превосходные свойства против статики.

Рекомендуем посмотреть на то, как подобрать правильную подушку для сна. О сравнительных характеристиках читайте тут.

Нормы выдачи спецодежды для повара

Согласно Приказу Министерства здравоохранения №777-н, при трудоустройстве на работу, работодатель обязан выдать повару бесплатный комплект спецодежды и средства индивидуальной защиты. Униформа установленного образца должна быть изготовлена из материалов, качество которых отвечает стандартам ГОСТ и одобрено Роспотребнадзором

Очень важно, чтобы ткань, из которой пошита поварская форма, была практичной, легко поддавалась стирке, глажке и дезинфекции

У повара должно быть минимум 2 комплекта санитарной одежды — чем больше, тем лучше. Это необходимо для соблюдения гигиены и поможет избежать ситуаций, когда один комплект находится в стирке, а второй запачкан и срочно требует замены.

При создании униформы необходимо учесть несколько важных правил.

• Длина халата (куртки, кителя) должна доходить до колен.
• Отсутствие широких рукавов.
• Вместо пуговиц потайные застежки.
• Накладные карманы с лацканами размещаются ниже пояса.
• Высокий воротник.
• Цвет одежды белый или светлых тонов. (Допускается пошив цветной формы, если этого требует стиль заведения общественного питания).

Срок использования 1 комплекта санитарной одежды – 2 года.

Пожалуйста, помогите сделать эту статью лучше. Ответьте всего на 3 вопроса.

Типовые нормы выдачи

Специфика работы поваров подразумевает, в целях соблюдения санитарно-гигиенических норм, выдачу персоналу, работающему на кухне, сменной спецодежды. Нормы бесплатной выдачи спецодежды сотрудникам могут быть установлены самим предприятием, но разрабатываться такие нормы должны на основании Типовых отраслевых норм бесплатной выдачи работникам спецодежды, утвержденных Постановление Минтруда РФ от 29.12.97 г. № 68 Приложение № 7. Кроме того, при выдаче специальной, а также санитарной одежды персоналу можно руководствоваться Межотраслевыми типовыми инструкциями по ОТ для сотрудников общепита, утвержденными Постановлением Минтруда РФ от 24.05.02 г. № 36. Читайте обзор характеристик ткани поплин.

Головные уборы

В обязательный комплект одежды для повара входит головной убор. Эта часть поварского набора одежды имеет самый разнообразный фасон. Головной убор может быть в виде белоснежного традиционного колпака, аккуратной шапочки, стильной банданы, оригинального берета или в виде козырька. Выбор головного убора подбирается в зависимости от стиля предприятия, условий труда работника на кухне.

Головной убор выполняет несколько функций. Он служит для защиты от теплового удара и является гарантией безопасности во время приготовления блюд. Колпак может иметь несколько видов моделей, но при этом всегда делает образ повара важным, дает гарантию соблюдения аккуратности при приготовлении пищи.

Фото

На фото представлены различные комплекты поварской спецодеждыНа снимке представлен рабочий костюм шеф-поваровНа фото представлен парадный комплект шеф-повара, для выхода в зал

Основные бренды-производители

Le Chef

Если вы ищете необычную форму для своих поваров, бренд Le Chef готов предоставить широкий ассортимент оригинальной одежды. Компания изменила взгляд на традиционную белоснежную униформу и продемонстрировала, что повара — люди творческие. Так, почему бы не проявлять свою индивидуальность и творчество в рабочей одежде. В каталоге вы найдете неповторимые сочетания узоров и цветов. На брюках поваров появятся классические полоски, модная клетка и модели с готическими принтами в виде черепов.

Владельцы ресторанов позитивно отзываются не только о дизайне, но и о безупречном качестве материалов. Цены на отдельные предметы одежды варьируются от 1500 рублей, головной убор — от 600 рублей.

Мясорыхлитель вам просто необходим, если в вашем заведении подаются любые мясные блюда. Подробнее об этом оборудовании читайте здесь.

В заведениях фаст-фуда большим спросом пользуются полуфабрикаты. Где и как их можно заказать, читайте по https://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/polufabrikaty/obzor-proizvoditelej.html ссылке.

Требования к униформе для поваров

• Практичность. Прежде всего, это относится к ткани. Материал должен быть прочным, иметь немаркий цвет, не линять и отталкивать воду и масло.
• Комфорт. Одежда для повара должна свободно пропускать воздух. В ней повар должен ощущать комфорт, а не жару. Функциональности придадут карманы.
• Эргономичность и стиль. Качественная форма для поваров в движении, а фасон и цвет подчеркивают стиль ресторана.

Специальная одежда шьётся из различных видов материала:

• Хлопок. Преимущества: великолепные гигиенические свойства, воздухопроницаемость, высокая степень теплообмена. Недостатки: подверженность гниению, низкая формоустойчивость.
• Синтетика. Преимущества: одежда не теряет форму, высокогигиенична, материал прочный. Недостатки: повышенная электризуемость, низкая степень теплообмена.
• Смесовые ткани. Содержат до 60% полиэстера и до 30% чистого хлопка. Такие ткани обладают всеми преимуществами хлопка и синтетических волокон: масло,- и водоотталкивание, огнезащита, кислотоустойчивость.

Что нужно помнить при составлении инструкции

Действующее законодательство не прописывает формат должностной инструкции. Поэтому наниматели используют стандартные формы инструкций, многие из которых были написаны с использованием подходящих профстандартов. Типовые пункты этих инструкций:

• Общие положения.
• Должностные функции.
• Права.
• Ответственность.

К этим базовым разделам могут быть добавлены и ещё несколько, описывающие какие-то определенные трудовые параметры. Наиболее популярны следующие дополнительные разделы:

• Условия труда.
• Требования по квалификации.
• Критерии оценки результатов работы.
• Должностные взаимосвязи с коллегами и руководителями.

Дополнительные разделы востребованы крупными международными компаниями, а также специализированными предприятиями.

Внимание! Для составления инструкции шеф-повара может использоваться профессиональный стандарт 33.011, утвержденный Минтрудом в 2015 году

Основные положения

В этой вступительной части приведена формулировка общих параметров деятельности сотрудника. Порядок подчинения, процедура его временной замены, кто принимает решения по его увольнению — все это описано здесь. Требования к квалификации сотрудника и его навыкам носят наиболее индивидуальный характер. Они должны обеспечивать выполнение трудовых функций, описанных в следующем разделе.

Внимание! Должностная инструкция может быть составлена либо под какого-то конкретного сотрудника, где учтены его индивидуальные особенности, либо в стандартной форме, подходящей для любого служащего на определенной позиции

Обязанности

Эта часть может довольно сильно различаться у разных работодателей. Применительно к шефу-повару его стандартные функции по приготовлению блюд и обеспечению работы кухни могут быть дополнены ещё некоторыми. Например, многие рестораны требуют его присутствия на торжественных выездных мероприятиях.

Ответственность

В этой части дан список возможных нарушений и наказаний. Обычно этот перечень приведен в сжатой форме, с минимумом конкретики. Ведь ответственность сотрудника может быть определена лишь в ходе прохождения специальных трудовых и юридических разбирательств.

Права

Кроме перечисления стандартных прав, которые совпадают у большинства специалистов, в разделе могут быть добавлены и дополнительные права, если они соответствуют трудовой политике работодателя. Описанные тут права должны соответствовать пределам компетенции специалиста.

Условия работы

В этом дополнительном разделе прописывают отдельные льготы, предоставляемые особо важным сотрудникам. Подобные льготы обычно включают оплату нанимателем связи, транспорта, прохождения профподготовки и пр.

Шеф-повар является ключевым сотрудником любого учреждения общественного питания. Поэтому параметры трудового договора, как и соответствующей ему должностной инструкции, должны обеспечивать качество работы этого специалиста. С этой целью при написании документа широко применяется консультирование у специалистов: поваров, HR-менеджера, управляющего рестораном. Только после учета их корректировок инструкция может быть направлена на утверждение директору юридического лица, владеющего рестораном. Сам специалист ставит свою подпись на заключительном этапе в процессе приема на работу, соглашаясь с положениями инструкции.

Расцветка

Белоснежная форма для поваров – традиционный вариант, с которым сложно конкурировать. Белый цвет символизирует чистоту, опрятность. Такая одежда призвана вселять уверенность в безупречности исполнения санитарных норм. Кроме того, любой яркий акцент или эмблема будут отлично выделяться на белом фоне, подчеркивая фирменный статус заведения.

Популярным является сочетание белого и бордового цветов. Белоснежный комплект с темно-бордовым фартуком, белые брюки и колпак с бордовым кителем, белоснежным полотенцем на темном рукаве. Такие комплекты смотрятся стильно, выигрывая за счет игры контрастов, делают фигуру повара значительной.

Заключение

Нормы организации рабочих условий в рамках кухни практически не меняются десятилетиями. Во всяком случае, принципы остаются теми же. Место должно соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям, быть эргономичным, функциональным и безопасным. Но одной лишь технической стороны организации пространства недостаточно для полноценной работы заведения

Важно учитывать, что профессия повар также предъявляет высокие требования к носителю этого звания. Человек должен иметь соответствующее образование, справку о медицинском осмотре и перечень личных качеств, которые позволят работать в конкретном заведении

На нем будет высокая ответственность не только за качество приготавливаемых блюд, но и за поддержание пожарной безопасности в рабочем помещении.